VIN BIOLOGIQUE. CERTIFIE PAR FR BIO-10
Terroir :

Sols schisteux sur la commune de Latour de France

Superficie : 2 hectares 99 a 70 ca

Cépages :
50% vieilles vignes de grenaches noirs
50% mourvèdre

Rendement : 18 hectos / hectares

Vinification :
vendanges en vert sur mourvèdre
contrôle de la maturité du raisin
rentrée de la vendange à maturité, 1° tri à la vigne,
2° tri à la cave puis égrappage
longue fermentation sur 3/4 semaines avec pigeage manuel
mise en bouteilles en janvier 2016

Elevage : cuve

Alcool acquis : 14.5 %

Vin biologique - certifié par FR BIO 10

Commentaires de dégustation :
La robe est limpide et présente de jolis reflets violets. Le nez complexe, associe le côté sauvage du mourvèdre à des notes de fruits rouges compotés, de garrigue et d'épices, de poivre notamment. Des arômes de tapenade, de fruits noirs, de garrigue encore, de mine de crayon accompagnent un palais à l'équilibre parfait, à la fois ample, rond et très frais, soutenu par des tanins fermes de grande qualité.

Accords mets et vins :

Salmis de pigeon

Température de service : 10°/13°