Domaine de Rancy Accompagnement culinaire Confit d'échalotes au vinaigre de Rivesaltes

Confit d'échalotes au vinaigre de Rivesaltes


Recette présenté dans l'émission "Petits plats dans les grands" sur TF1 le 12 décembre 2013

Pour 1 bocal de 50 cl.

  • 400 g d'échalotes longues, dites « cuisses de poulet »
  • 1 noix de gingembre frais
  • 20 cl de vinaigre de Rivesaltes
  • 20 g de sucre semoule
  • 2 clous de girofle


Pelez et coupez les échalotes en 4 ou 6 quartiers. Pelez et taillez le gingembre en fins bâtonnets. Disposez les échalotes et le gingembre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et les clous de girofle. Versez le sucre puis le vinaigre et complétez avec de l'eau afin de couvrir les échalotes.

Laissez compoter sur un feu doux, 40 à 50 minutes à découvert. Lorsque la préparation est bien réduite, versez-la dans un bocal et laissez refroidir à couvert. Cette préparation se conserve très bien et accompagne toutes sortes de mets.