Domaine de Rancy Accompagnement culinaire Mini nems de canards à l'orange

Mini nems de canard à l'orange et à la cannelle


Recette de Jean Plouzennec – Le Cédrat – 66160 Le Boulou

Pour 4 personnes :
1 magret ou 1 petite cuisse
½ c. à café de zestes oranges frais et blanchis
Quelques grains de poivre vert
1 c. café d’oignons blondis à la graisse de canard
1 pincée de cannelle
1 c. à soupe de fond de veau
1 c. à soupe de vinaigre de rivesaltes rancio
1 c. à soupe d’huile d’olive

Faites revenir la chair émincée au couteau avec l’oignon, la cannelle, le  zeste de le poivre entier.
Laisser refroidir, former des bâtonnets de ce mélange, les rouler dans une feuille de pâte à Fila, les faire dorer deux minutes à la poêle, les réserver sur papier absorbant.
Déglacer la poêle au fond de veau et au vinaigre, laisser réduire pour obtenir une petite sauce d’accompagnement, vérifier l’assaisonnement.

Vin conseillé par Terre de Vins :
Rivesaltes RANCY 1988 ou 1991. Son nez somptueux et puissant de quinquina, de noix fraîche, de venaison et de sous-bois, claque comme un coup de fouet sur la chair de canard et les notes d’agrumes.