Domaine de Rancy Accompagnement culinaire Salade de foies de volailles

Salade de foies de volailles au Rancio Sec


Pour 2 personnes :

6 à 8 foies de volailles (poulet de préférence)
1 c. à soupe d'huile d'olive
10 cl de Rancio sec
1 c. de crème fraîche
1 salade verte
Sel & poivre

Versez l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
Ajoutez les foies, laissez-les dorer 2 min de chaquqe côté, en prenant soin de ne pas brûler le fond de la poêle.
Salez et poivrez.
Déglacez avec le Rancio sec.
Versez les foies sur la salade verte.
Délayez une cuillière à soupe de crème fraîche dans la poêle pour récupérer les sucs de la cuisson et versez sur les foies dans les assiettes.

Dégustez aussitôt avec un Rancio sec de macabeu.