Domaine de Rancy Accompagnement culinaire Recettes Rancy

Recettes Rancy


Blanc sec ambré (Rancio sec)

- Salade verte aux foies de volailles : déglacer les foies au rancio sec, bien poivrer
- Poivrons rouges farcis à la morue
- Gambas, crevettes, langoustines : les faire revenir dans de l’huile d’olive avec de l’ail, sel, poivre, puis déglacer au rancio sec
- Poulet au rancio sec, joues de porc au rancio sec
- Soufflé d’artichauts aux gambas (Recette de M. PUJADE – La Casa Sansa – Perpignan)


VDN Rivesaltes RANCY
- Terrine au roquefort + crème fraîche + fruits et abricots secs, + Rivesaltes 4 ans
- Pain aux noix ou pain d’épices + quelques gouttes de Rivesaltes 4 ans + un mélange de fromage bleu et crème fraîche + un cerneau de noix
- Recette CIVR
- Nems au canard (Terre de Vins)


Vins rouges secs
- Pavé de maigre ou de cabillaud grillé et leur trilogie de tomates (Recette de Grégory Coutanceau – La Rochelle avec un Latour de France 2002)