Rancio Sec Carignan

17,00

Vin de Pays des Côtes Catalanes Rancio Sec (Pur Carignan) – 50 cl

Terroir : Sols schisteux
Superficie totale du domaine :
17 hectares environ dont 12 hectares sont consacrés à la production de Rivesaltes
Vignoble : Côteaux sur les communes d’ Estagel – Montner
Cépages : 100% Carignan
Age moyen des vignes : 80 ans
Rendement : 15 hectos/hectare
Vinification :
Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange en surmaturité
Vendange manuelle année 2001
Pressurage direct : Sutter 35 hectos
Pas de levurage industriel, levures du terroir
Fermentation lente 10-15 jours avec contrôle des températures
Elevage sur lies fines en cuves béton
Elevage en fûts de chêne – Type oxydatif pendant 10 ans
Accords Mets et vins : tapas, anchois, fromages, cuisine asiatique, porc caramélisé, aux épices, canard laqué, canard aux cerises.
VOIR RUBRIQUE ACCOMPAGNEMENT CULINAIRE : RECETTE FOIE GRAS AU CACAO
Température de service : 13°/15°
Ce vin n’est ni collé, ni filtré.