Rancio Sec Macabeu

Vin de Pays Côtes Catalanes Rancio Sec 2011 (Pur Macabeu) – 50 cl

VIN BIOLOGIQUE. CERTIFIE PAR FR BIO-10
Terroir : Sols schisteux et argilo-calcaire.
Superficie totale du domaine :
17 hectares environ dont 12 hectares sont consacrés à la production de Rivesaltes.
Vignoble : Côteaux sur les communes de Latour de France – Estagel – Montner et Estagel.
Cépages : Macabeu 100 % (cépage typiquement catalan choisi pour la finesse de ses arômes).
Age moyen des vignes : 50 ans
Vinification :
Vendanges en vert
Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange à 15° minimum
Vendange manuelle
Pressurage direct : Sutter 35 hectos
Pas de levurage industriel, levures du terroir
Fermentation lente 10-15 jours avec contrôle des températures
Elevage en fûts de chêne centenaires pendant 10 ans (recherche de l’oxydation pour type rancio).
Sentinelle SLOW FOOD
Commentaires de dégustation :
Robe or tuilé tirant sur l’acajou. Nez intense : rancio, curry, fruits secs, tourbe. Bouche puissante, élégante fraîcheur aromatique, finale interminable, zestes oranges confites, abricot.
Accords Gastronomiques :
Apéritif, tapas, asperges
Charcuteries catalanes, jambon sec
Anchois, poissons fumés
Manchego, vieux stilton, vieux comté, morbier
Gambas, truites aux amandes
Sauces blanches, langoustes américaine, civet de sanglier ou autre gibier
Cèpes, morilles, truffes,
Chocolat, macarons à la pistache
Température de service : 13°/15°
Mise en bouteille en 2020
Ce vin n’est ni collé, ni filtré.
GUIDE FLEURUS DES SOMMELIERS 2006 : 20/20
Robe or tuilé tirant sur l’acajou. Nez intense offrant une belle palette aromatique : rancio, curry, fruits secs, tourbe et amande grillée. Bouche puissante, enjôleuse, flamboyante soutenue par une élégante fraîcheur aromatique. Finale interminable sur des notes de zeste d’oranges confites, d’abricot et d’amande verte. Un vin exceptionnel, non identifié par la législation. Une pure merveille ! Un macabeu de 2002 élevé en fûts de chêne avec une oxydation maîtrisée.
TERRE DE VINS : L’OR BLANC Mai 2004 : 19/20
Attention, voilà un vin à part. A part et exceptionnel. Du fait de sa robe tuilée tirant sur l’acajou. De ses arômes intenses de rancio (curry, fruits secs) de tourbe, d’amandes effilées. C’est la bouche qui est particulièrement époustouflante, puissante dans sa structure, enjoleuse, flamboyante, mais avec une élégance et une fraîcheur aromatique (zeste d’orange confit, abricot, amandes vertes) remarquables. Un grand vin, racé et surprenant, issu de l’élevage d’un vin blanc sec 2002 en fûts de chêne centenaires avec recherche de l’oxydation pour le type rancio.
Dominante : exceptionnel
Cépage : macabeu
Potentiel de garde : maintenant et sur dix ans
A déguster avec : gambas à la plancha, truite aux amandes, macarons avec une crème à la pistache, chocolat…..