Le Temps D'un Oubli

Rivesaltes Rancy : Le temps d’un oubli Bouteille 50 cl

Terroir :
Sols schisteux et argilo-calcaire.
Superficie totale du domaine :
17 hectares environ dont 12 hectares sont consacrés à la production de Rivesaltes.
Vignoble :
Côteaux sur les communes de Latour de France – Montner et Estagel.
Cépages :
Maccabeu 95 % (cépage typiquement catalan choisi pour la finesse de ses arômes).
Grenaches 5 % (assemblés au maccabeu constituent le corps, apportent la puissance).
Age moyen des vignes : 50 ans
Vinification :
Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange en état de surmaturité
Vendange manuelle
Pressurage direct : Sutter 35 hectos
Pas de levurage industriel, levures du terroir
Fermentation lente 10-15 jours avec contrôle des températures puis mutage
Elevage sur lies fines en cuves béton
Mise en fûts l’année suivant la vendange
Elevage de type SOLERA en fûts de chêne centenaires pendant 5 ans minimum
Alcool acquis : 16.62 %
Sucres résiduels : 115.20 g/litre
Commentaires de dégustation :
Robe ambrée. Nez très expressif évoquant la noix fraîche, l’amande, le tabac, la réglisse. Un Rivesaltes typé associant puissance et souplesse. Les parfums sont fins, riches et persistants ; la finale séduit par son registre chocolaté. Un savoir-faire indéniable.
Accords gastronomiques :
Apéritif, fruits secs, foie gras, fromages bleus, fromages de chèvre, desserts, melon.
Température de service : 13°/15°