Rancy and Co

17,00

Rivesaltes Ambré – Rancy and Co Bouteille 50cl

Terroir :
Sols schisteux et argilo-calcaire.
Superficie totale du domaine :
17 hectares environ dont 12 hectares sont consacrés à la production de Rivesaltes.
Vignoble :
Côteaux sur les communes de Latour de France – Montner et Estagel.
Cépages :
Maccabeu 95 % (cépage typiquement catalan choisi pour la finesse de ses arômes).
Grenaches 5 % (assemblés au maccabeu constituent le corps, apportent la puissance).
Age moyen des vignes : 50 ans
Vinification :
Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange en état de surmaturité
Vendange manuelle
Pressurage direct : Sutter 35 hectos
Pas de levurage industriel, levures du terroir
Fermentation lente 10-15 jours avec contrôle des températures puis mutage
Elevage sur lies fines en cuves béton
Mise en fûts l’année suivant la vendange.
5 ans d’élevage en fûts de COGNAC.
Alcool acquis : 16.62 %
Sucres résiduels : 115.20 g/litre
Commentaires de dégustation :
Robe ambrée. Nez très expressif évoquant la noix fraîche, l’amande, le tabac, la réglisse. Un Rivesaltes typé associant puissance et souplesse. Les parfums sont fins, riches et persistants ; la finale séduit par son registre chocolaté. Un savoir-faire indéniable.
Accords gastronomiques :
Apéritif, fruits secs, foie gras, fromages bleus, fromages de chèvre, desserts, melon.
Température de service : 13°/15°
Les rivesaltes ambrés basés sur le macabeu, sont toujours aussi remarquables, de la gourmande et abordable cuvée Rancy and Co, qui arbore déjà un joli rancio.
Note PARKER : 91/93