Blanc sec ambré (Rancio sec)
– Salade verte aux foies de volailles : déglacer les foies au rancio sec, bien poivrer
– Poivrons rouges farcis à la morue
– Gambas, crevettes, langoustines : les faire revenir dans de l’huile d’olive avec de l’ail, sel, poivre, puis déglacer au rancio sec
– Poulet au rancio sec, joues de porc au rancio sec
– Soufflé d’artichauts aux gambas (Recette de M. PUJADE – La Casa Sansa – Perpignan)
VDN Rivesaltes RANCY
– Terrine au roquefort + crème fraîche + fruits et abricots secs, + Rivesaltes 4 ans
– Pain aux noix ou pain d’épices + quelques gouttes de Rivesaltes 4 ans + un mélange de fromage bleu et crème fraîche + un cerneau de noix
– Recette CIVR
– Nems au canard (Terre de Vins)
Vins rouges secs
– Pavé de maigre ou de cabillaud grillé et leur trilogie de tomates (Recette de Grégory Coutanceau – La Rochelle avec un Latour de France 2002)
