Pour 4 personnes :
400 g de fraises (garriguettes ou Marat des bois)
30 g de sucre pour les fraises + 35 g pour le mascarpone
125 g de mascarpone
2 jaunes d’oeufs
125 g de crème liquide
12 biscuits à la cuiller
Confiture de fraises (en option)
Rancio doux pour tremper les biscuits
Pour la crème :
Avec un fouet à main, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le mascarpone au fouet. Battez la crème en chantilly et ajoutez-la à la crème à l’aide d’une spatule.
Ecrasez la moitié des fraises en purée à la fourchette, ajoutez quelques gouttes de Rivesaltes Rancio doux, puis le sucre.
Coupez en tout petits morceaux les fraises restantes (ajoutez un peu de confiture de fraises si vos fraises vous semblent manquer de goût).
Trempez les biscuits à la cuiller dans le Rancio.
Présentation :
Dans un verre à cocktail, déposez une cuiller à soupe de purée de fraises. Par dessus, ajoutez une couche de crème, puis une couche de biscuits imbibés et coupés en morceaux.
Ajoutez les fruits coupés en dés.
Décorez d’une feuille de menthe.
Accompagnement : Vin doux Rivesaltes Rancy 1993
